第九章 源自厨房的艺术（1/5）

‘鱼香肉丝’算得上一道闻名全国的名菜，几乎无人不知，无人不晓。

毫不夸张的说，五个家庭里面，必有会做这道菜的人，甚至更多！正因如此，这道菜从一开始，就被贴上了‘普通’的标签，撕都撕不掉！

陈冲打开冰箱，从里面取出一包用保鲜袋封存的水发木耳。

水发木耳是经过处理的干货，比鲜木耳少了一种叫做‘卟啉’的光感物质，这种物质极易引起皮肤过敏。

从安全角度来说，水发木耳比鲜木耳更好。

不过处理水发木耳相当麻烦，需要用温水浸泡八个小时左右，才能使其恢复到生长时的物理状态。

当然了，泡得太久也不行，除了口感变差之外，还极易滋生细菌产生毒素，所以陈冲总会提前准备这种经常使用的配菜，泡上八小时之后，便装入保鲜袋放进冰箱封存起来，以备不时之需。

将水发木耳放入温水中清洗两遍，滤水备用，再拿出今天刚买的猪里脊切丝。

陈冲开餐馆已经半年了，虽然不是专业烹饪学校出身，但切肉丝这种简单的刀工还是看过得去。

起码切出来的肉丝不难看，粗细均匀。

把切好的肉丝放入碗中，加上一小勺盐、料酒、鸡蛋清、淀粉以及一点点小苏打放在一旁腌制备用。

处理这些事情的时候，陈冲完全是按照新记忆的方法来做的，取多少盐，如何揉制，力度大小，全凭本能。仿佛这种事情已经做过千百遍，转化成了肌肉记忆。

再将黑木耳与另外一种配菜‘青笋’切丝备用。这些都是厨房里常用的配菜，陈冲准得很周全。

做完这一切，他拿出一个空碗，神色稍显凝重。