第八章、晚间营业中（上）（2/5）

模具有封闭的长方形铁盒子这种固定整体形状地，基本上放进去的面团出来之后就是标准的长方形，然后再把这长条吐司往切片机上一放，出来之后就是一片一片零零整整地吐司切片面包，四边都是脆脆地，中间却松软可口。

而像是三明治，最简单的三明治实际上就是将已经冷却变硬的吐司边沿都切了，只保留中间部分，然后每三片放置在一起，每两片之间挤上沙拉酱，接着撒上一点肉松，或者是放一片烤熟的火腿切片，或者是放上一个同样装在长方形模具里烤出来黄白分明地鸡蛋——都是沿着斜角的中心线周围放撒，最后再沿着那条斜角线切分成两个三角，便是两个三明治了。

当然也有那种上面没有盖上一层封闭住的模具，比如说八爪，其实就是将四个中间包裹着肉松的长条面团中间切下——不要切断，然后在将八个横截面朝上，而下面的八个就很像是“爪子”一样的东西，再放进模具里，发大之后直接烤，出来的大面包上面因为没有封闭固定，就是各种“任意发挥”的形状，之后再挤上沙拉酱涂抹肉松，金黄、粉黄和濡濡的嫩黄色、还有原本烤熟了的葱的暗绿色混在一起，让人口舌大开，打包好之后成型外观也不差。

模具在烹饪中是不可缺少的工具，蛋糕坯其实就是用大大小小的各种尺寸模具烤出来地，许多面包同样如此。

而除了各种大大小小的不锈钢模具之外，还有那种直接和面包带在一起的纸杯，圆形纸杯、船型纸杯或者方形小纸杯等，这种纸杯会固定住下半部分的形状，而上面却会跟着膨胀起来，像是圆形纸杯上面看起来就好像是一朵金灿灿的花盛开一样，再撒上一点儿芝士、椰蓉，“金条白粉”的样子，看上去好看，吃起来也很可口，许多现烤面包都是如此。