第29章 卵石腰花（1/5）
正热闹着，这里的名菜“卵石炒腰花”上桌了。
先见一个木盆，里面没菜，盛有热油并用小半盆滚烫卵石镇底，服务生随手还带着一盆半熟的腰花。腰花是调好了味道的，外带西芹、木耳、青椒什么的；
一声吆喝“小心了！”于是“哗啦”一下把一盆子的腰花倒在盆中卵石上面，于是“吱啦”一阵响声过后，一团雾气便裹着香气弥漫开来……
个人感觉最大的特点就是腰花嫩而无臊味，脆里带香，无愧于招牌菜。说是“炒”，实际是“烹”，通常猪腰都是采用急火短炒的方法；
但改用“烹”后，瞬间油沸，把腰花滚熟，既没有油炸的热气和油腻，又很好地保持了腰花的鲜嫩和油润。这样吃起来爽口宜人，甚至都没有常见的熘腰花油腻。
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