第40章：一晚的收获（1/5）

“学习《炒青江菜》食谱成功！”

物品栏里的食谱，化作破碎的光流钻进脑袋，夏羽立刻将食谱诸多要领，牢记于心。

根据中华小当家的原著剧情，《炒青江菜》，是第三回出现的料理，小当家受李提督之命去广州刷料理经验，要拿下特级厨师资格证才能回四川。

阳泉酒家的主厨及第师傅，给小当家出的第一道题目，就是炒青江菜。

青江菜其实就是小白菜。

这道料理有两个关键点，第一，是在正式烹饪前，如何焯水，保持青菜的鲜亮色泽。这是‘色’的工序。

第二，如何去除青江菜的土腥味。

后来小当家的处理办法，是把焯水和去土腥的步骤，合并在一起，在滚水里，加入一种调配出来的鸡油，再把青江菜投进滚水，使蔬菜表面渡上一层油，而青菜本身的土味，也会被这层油脂洗刷，回归蔬菜原原本本的清爽滋味。

再然后，就是将沥干水的青江菜，投进炒锅，继续加鸡油翻炒，进一步去土腥味。

食谱到这就戛然而止。

但是装盘上菜前，这道素菜料理还是要调味的，具体就看厨师的个人发挥。