第18章 锅包肉（5）：郝贤的奇妙烹饪（1/5）

郑新文不愧为将来的一代宗师，来到恭亲王府不到一个月，就已经离开洗菜位，可以开始切墩了。

郝贤这些日子也没有浪费，刚开始的时候白天用来学厨，晚上守在郑新文房门外以天为被以地为床养精蓄锐，到后来则是干脆夜里也不怎么休息，只要精神还撑得住，就一个人在星空下靠着想象模拟重现大师傅们做菜的过程。

至于阴雨天昏暗无光这种小事，一开始他还有点害怕，但后来想通了：他自己就是条魂儿，害怕个什么鬼？

虽然他现在依然没有把握重现出任何一道宫廷菜，但至少有几道恭亲王和王妃常吃的料理他觉得自己应该有希望做出个形似。

苏菜大师傅今天心情不错的样子，叫了所有手上活干完的学徒到他身边围成两圈。

“这干烧鲫鱼呢本是扬州名菜，当年高宗皇帝最恩宠的名厨张东官将它带进了宫，后来就一直留在皇家的餐桌上了。”苏菜大师傅一边麻利地亲自给鱼去鳞掏内脏，一边随意地对一名学徒努了努下巴，“你来说说，做这鱼菜最需要注意的是什么。”

学徒略作思考后回答道：“熟物之法，最重火候。鲜鱼、酣蛤之类，略煮即不嫩，起迟则活肉变死。所以做鱼菜最重要的应该是怎么控制火候，把鱼做得鲜嫩而不老。”

郝贤点了点头，鱼肉容易煮老，怎么才能把鱼肉做嫩确实非常关键。