051 御厨私房菜（2/5）

磨了半天递给杨潇，杨潇手在锋口试了试道：“将就吧。”拿出一堆萝卜，土豆。上手用另一把自己的刀，一样切了一个道：“见了吗，练到不光能切丝，还得速度快。不过现在你还不到练速度的时候，先练三天能切出丝来再说。”

就这样又练了半个月，留下了满手的刀口，也算有莫有样了。这时杨潇才问：“你这学的是速成，所以也不叫你其他的了。后面在学个4，50样菜式就能开家寻常饭馆了。咱北方人口重，所以以川菜，鲁菜最为合适，我把这两个菜系的大众菜式做法教给你。”

问了问秀波：““今天吃水煮肉片怎么样？”见秀波点头。杨潇拿出猪里脊，牛里脊，青菜，绿豆芽，豆皮。让韩春铭改刀，清洗。一边看着他改刀，一边说道：“自己家吃，当然是最好的里脊肉，饭店用料肯定是用普通精肉就行。辅菜可以根据个人口味来定，我最可口的就是青菜，如果我自己吃就是全青菜打底。”

杨潇把所有肉，辅菜一分为二，让韩春铭开火热锅，作料炸香辅菜爆香加水，开过后调味，漏勺捞出辅菜放入2个汤碗，然后把分别用漏勺把腌制了的肉片，在锅里烧开的汤中汆30秒到1分钟，这根据自己切的肉片厚薄度来定。

不同的里脊汆好后盛到汤碗，加锅里的汤汁，以漫过辅菜为准。让后热油加辣椒、花椒、白芝麻。辣度多少个人感觉或根据客人要求，最后一勺热油淋上。

然后杨潇用同样的作料，做法把剩下的另一半材料同样做了两份水煮肉片。四份菜分开端上桌，成上米饭开吃呗。